Riso gallo à la thai

Même à table, je suis souvent partagée entre mon attirance pour la Grêce et mon amour de l'Asie.

Cette recette toute simple réconcilie le proche et l'Extrème Orient.
Ce qu'on appelle «risogallo» en Grèce, c'est le riz au lait. J'en ai quelques souvenirs mirobolants. D'abord à Athènes quand, sur la place Omonia, existait encore ce qu'on appelle un «galaktopolio» («boutique de laitages»), sorte de milk-bar voué aux préparations ovo-lactées et rien qu'à elles:œufs au plat, yaourts maison, tartines beurrées… et riz au lait. Il était toujours ouvert, me semble-t-il, en tout cas, les noctambules venaient s'y requinquer à l'aube devant un verre de lait…
A Patmos aussi, je me souviens d'une pâtisserie qui sortait à l'heure du goûter un extraordinaire rizogalo saupoudré d'un voile de cannelle.
La particularité du riz au lait grec: sa fluidité crêmeuse. Dans certaines recettes, le lait est d'ailleurs lié avec un peu de fécule.
J'ai trouvé à Paris du riz grec rond "blue rose" (marque Agrino), utilisé pour faire des "farcis" ("iemista").

Côté asiatique, le riz au lait de coco est l'un des grands plaisirs régressifs et sucrés proposé par la Thailande ou l'Inde.
Donc, lait de coco obligatoire dans la recette.

Ce qui donne, au final:

Pour six personnes

-2 poignées de riz rond
-1 boite de 400ml de lait de coco (j'ai pris du bio, en boite, exquis, sinon choisir du lait de coco en brique meilleur qu'en boite)
-1 petite brique de 20cl de lait de soja bio à cuisiner (qui donne du corps à la consistance et préserve le goût coco, on peut aussi utiliser du lait condensé non sucré)
-une pointe de safran, sept grains de cardamome, le zeste d'un demi citron bio coupé en lamelles, un petit morceau de gingembre frais coupé en bâtonnets,
-1 cuillerée de sirop à la cannelle, cf la recette ici (que l'on peut remplacer par 1 cuillerée à soupe supplémentaire de sucre)
-3 cuillerées à soupe de sucre roux

Jeter le riz dans une casserole d'eau bouillante, le cuire 7mn, égoutter.
Faire bouillir ensemble -feu moyen- le lait de coco, le lait de soja et le safran, y jeter le riz égoutté, faire cuire à petit feu pendant 8 mn en remuant souvent avec une cuillère en bois. Le mélange devient très crèmeux.
Pendant ce temps, blanchir les zestes de citron en les plongeant 3mn dans de l'eau bouillante, les égoutter. Au bout de 8 mn, ajouter les cardamomes décortiquées, le gingembre en bâtonnets, les lamelles de zeste de citron. Laisser bouilloter 2mn.

Ajouter le sucre et le sirop à la fin, bien remuer. Si on met le sucre plus tôt, le riz "grisaille". Verser dans un plat creux ou dans des ramequins en répartissant bien le riz. Laisser refroidir, puis mettre au frais. Comme sur les photos, il faut que la surface soit légèrement boursouflée par les grains de riz comme enrobés de crème.

C'est meilleur le lendemain. Et exquis avec une salade de mangues fraiches.

On peut bien sûr diminuer la variété des épices utilisées, la cardamome me semblant néanmoins indispensable.