Thailande et Laos: algues et champignons… à table

Une des surprises de ce voyage: la découverte d'algues péchées dans le Mékong et consommées (curieusement, je n'en n'ai pas goûté, je ne crois pas les avoir vues au menu) et les champignons que j'ai dégustés sans modération, dans les soupes, en accompagnement ou en plat principal.

Algues

Algues d'eau douce (cladophora, si mes recherches sont exactes) en train de sécher dans un village laotien du bord du Mekong. Elles sont récoltées à la saison sèche.


Au marché de Luang Prabang, le début du travail sur les algues

Séchées en galettes, elles seront parsemées de graines de sésame (parfois de piment) et vendues comme de grandes feuilles vertes translucides, friables comme des chips, pour être grignotées en apéro. On les appelle alors khay phen. Non, je n'en ai pas goûté et je le regrette encore aujourd'hui!


Champignons


Champignons sylvestres sur un marché du nord de la Thailande

Marché de Luang Prabang (j'y suis allée tous les jours… ) shitakés, inokis en arrière plan à gauche,  et champignons de paille devant à droite


Champignons noirs frais (en général, on les connait secs, sous une forme un peu rabourgrie)


En Thailande, j'ai fait ami ami avec un champignon, l'eryngii, appelé en français pleurote du Panicaut. Il a le pied aussi ferme que la tête, un goût de cêpe, en moins fin quand même… et peut se cultiver. Il a la côte en Asie car il aurait le pouvoir de renforcer les défenses immunitaires. Je l'ai gouté préparé en sauce au curry.

J'ai eu la chance d'en découvrir des specimens frais et en pleine forme lors d'une incursion récente dans le 13° arronidssement. J'ai testé :  délicieux.

Les pleurotes du panicaut trouvées chez Tang au rayon frais (elles sont étiquetées erynjii)

La méthode de cuisson: les faire légèrement sauter à sec puis achever la cuisson avec un peu d'huile d'olive (cette façon de faire évite l'overdose de gras avec les champignons). On agrémente d'une persillade.