Plus la terre contient de formes de vie, plus la vie sous toutes ses formes est
protégée.
Frank Herbert (Le cerveau vert)
Index général du blog: clic ici Je vais bientôt le mettre à jour. Mieux vaut passer par les catégories pour l'instant!
Index green cosmétique: clic ici Idem…
Mon choix cosméto favori parmi les recettes du blog clic ici
Une recette d'hiver en raison du choix des produits. Elle est minimaliste, -quatre ingrédients seulement-, et gourmande.
La poire
Un fruit séduisant par son grain comme par la complexité de son parfum. En diététique chinoise, la poire est considérée comme bénéfique pour le système respiratoire (un plus en hiver). Cuite, elle est tenue pour humidifiante, apte à apaiser les sensations de sécheresse dans le corps.
La vanille
Outre son délicieux parfum, elle est décrite la fois comme tonique et anti stress.
Le vin liquoreux
J'ai eu la chance d'avoir sous la main un Monbazillac (2007, Château Luzeau) complexe à souhait. On peut utiliser aussi un Jurançon doux, un Alsace vendanges tardives (je n'ose pas dire un Sauternes, ce serait du sybaritisme absolu…) ou à défaut un muscat Baumes de Venise. Le grand avantage: point n'est besoin de sucrer et la poire se marie merveilleusement avec les notes de fruits confits souvent légèrement fleuries de ce type de vin, surtout s'il est bon!
L'été, on peut préparer des pêches jaunes de cette manière.
Les fleurs de monarde didyme
Les fleurs d'un rouge incroyable de cette labiée sont magnifiques séchées; j'en ai toujours de réserve tant je les trouve belles. Les miennes viennent de chez Michel Thouzery, un producteur de Simples installé en Ariège. Je les utilise en infusion contre la toux car c''est une plante anti bactérienne qui agit bien sur la sphère respiratoire.
Alors que la monarde fistuleuse a un parfum proche du thym, je trouve que celui de la didyme s'apparente un peu au safran. Dans l'article très intéressant d'un blog canadien ici, l'auteur le compare à la bergamote. La monarde didyme est originaire d'Amérique du Nord.
J'ai décidé d'ajouter une pincée de ces fleurs autant pour la teinte d'un orangé délicat donné au jus de cuisson que pour leurs propriétés médicinales.
La recette, simplissime
Peler des poires (j'ai trouvé des Conférence, d'autres variétés font l'affaire, à condition qu'elles soient un peu fondantes).
Les recouvrir de Monbazillac,
Ajouter la vanille ouverte (pour trois poires coupées en deux, j'ai compté un bâton et demi de vanille).
Faire cuire à feux vif mais pas trop et à découvert.
Les poires sont cuites quand leur chair devient légèrement translucide et qu'un couteau pointu les traverse facilement (ici un quart d'heure
environ)
Ajouter une pincée de fleurs de monarde didyme séchées en fin de cuisson des poires
Oter les poires
Laisser réduire légèrement le jus
Le verser sur les fruits en filtrant à la passoire
Laisser refroidir puis placer au froid.
C'est meilleur préparé la veille car le parfum de se complexifie.
Si vous testez, régalez vous.
Deux livres que j'aime beaucoup et très utiles si l'on s'intéresse:
-à la diététique chinoise: Ces aliments qui nous soignent de Philippe Sionneau et Josette Chapellet (Tredaniel)
-aux épices et à l'ayurveda: 22 épices pour préserver sa santé de Guy Avril (ed. terre vivante) avec une foultitude de recettes culinaires et thérapeutiques simples et bien pensées
Ils sont moelleux comme leur nom l'indique, et très coco, c'est une variante des rochers que je fais souvent.
Ce qui change radicalement le résultat final, c'est la matière première. Pour les rochers, j'utilise de la pulpe de coco bio râpée sèche.
Pour cette recette, j'ai trouvé chez Paris Store de la pulpe de coco fraiche congelée (non bio, rien n'est jamais parfait); décongelée, elle est bien plus souple que la sèche.
J'ai fait un premier essai en augmentant légèrement le % de farine par rapport à la recette initiale des rochers, mais c'était encore un peu trop
souple. J'ai ajusté à nouveau.
Voici la formule qui donne de très bons moelleux coco
100g de pulpe de coco hachée fraîche (la mienne est décongelée)
1œuf
30g de farine de blé (ou d'épeautre) bio
100g de sucre de canne bio roux clair
eventuellement un zeste de citron bio râpé
Battre l'œuf et le sucre jusqu'au léger blanchissement,
Incorporer la farine, rebattre
Puis ajouter le coco et bien homégéneiser le mélange à la spatule en silicone
On peut ajouter un peu de zeste d'agrume râpé
On obtient une pâte assez liquide.
Allumer le four à 180° à chaleur tournante si possible,
Un truc pour arriver à en faire des petits tas qui se tiennent sans trop couler (ça coule un peu quand même mais c'est exquis en cuisant)
Verser de l'eau (éventuellement coupée d'hydrolat pour le parfum) dans un bol et y tremper les doigts régulièrement pour bien les humidifier, ce qui permet d'amalgamer plus facilement la pâte.
Placer les "boules" l'une après l'autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner au moins un quart d'heure. La pâte doit être
colorée sur les bords, mais rester souple
Détacher du papier sulfurisé dès que possible, finir de refroidir sur grille.
Si les moelleux ne sont pas croqués dans l'instant, les ranger impérativement dans une boite en métal sinon, ils deviennent mou-mous.
Dans ce cas, ne pas hésiter à les réchauffer au four à 180°pendant 3 à 4 mn.
Les moelleux coco avec leur petite collerette
Ils sont délicieux en compagnie d'une salade de mangues fraiches aromatisée avec un soupçon de sirop (ou à défaut d'hydrolat) de rose.
Pour les amis du Mexique, du Brésil ou plus généralement de l'Amérique Latine, le goût se rapproche des cocadas qu'on mange dans la
rue ou sur les plages mais en moins sucré (et moins cuit), car les cocadas se font en immergeant la pulpe fraiche de coco dans un sirop de sucre; certains ajoutent du lait condensé, voire des
œufs.
Liens gourmands
*Trois variantes de cocadas brésiliennes ici (en anglais)
*Une très belle recette mexicaine que je tenterai sans doute un jour car ça semble trop bon, mais il faut de la patience… : le citron vert confit fourré au coco ici (en anglais).
… Presque car j'ai juste changé un ingrédient dans la recette récupérée chez Dille et Kamille à Bruxelles, lieu de perdition que m'avait fait découvrir Michèle lors d'une escapade belge.
J'y avais donc acheté de la poudre à spéculoos, donnée avec la recette suivante:
250g de farine
150g de beurre frais
140g cassonade brune
1c à c de bicarbonate de soude
1,5 2 c à c épices à speculos
4cà s de lait; 1 œuf
Mes modifications:
Je suis donc passée à 2 cuil à café de poudre d'épices
et j'ai remplacé le lait par un œuf, comme je le fais souvent dans les recettes, j'ai rarement du lait sous la main à la maison.
Pour la cassonade brune: j'ai cherché de la vergeoise brune qui contribue au goût des speculoos, mais n'ai trouvé à côté de chez moi que de la vergeoise blonde; j'ai fait avec.
grand modèle tamponné
* Tamiser farine, bicarbonate, sucre et épices. La vergeoise faisant des paquets, j'ai pas mal touillé pour bien homogénéiser.
* Ajouter le beurre très mou détaillé en petits morceaux puis l'œuf; bien pétrir et faire une boule.
* La mettre une nuit au frais dans du film alimentaire.
* Le lendemain, saupoudrer de farine le plan de travail ainsi que le rouleau à patisserie (j'en ai un très mignon rapporté d'Inde, destiné aux chapatis, il est parfait pour les biscuits)
* Etaler la pate et y découper des biscuits à l'emporte pièce.
* Les disposer sur une plaque revétue de papier sulfurisé
* Cuire 16mn (à mon four) à 170° chaleur tournante.
* Faire sécher les biscuits sur une volette.
* Recommencer; j'ai fait 3 fournées.
petit modèle
Les biscuits sortent un peu mous, ils deviennent très vite très craquants en séchant. Un délice, le parfum spéculoos me semble néanmoins un peu léger, on pourrait mettre davantage de poudre… et réessayer avec de la vergeoise brune.
Une prochaine fois, Moune, promis, je tente ta recette encore plus gourmande car elle comporte plus de beurre…
Pont de brique orangé juste avant le crépuscule, Venise près des Fondamente nuove
Avant même de me lancer dans des savons mandarine, j'ai concocté toutes affaires cessantes un irrésistible sorbet, aussi minimaliste
que vénitien.
Pour deux personnes appréciant l'Apérol:
*4 oranges moyennes
*2 cuillerées à soupe de sirop de kitul, provenant de la sève d'un palmier; j'en trouve en boutique indienne. Il respecte bien le parfum des fruits et son indice glycémique n'est pas (trop) élevé.
*6 cuillerées à soupe d'Apérol
Peler les oranges à vif pour ôter leur peau blanche
Les découper en morceaux
Les mixer avec le sirop et l'Apérol.
Filtrer dans une passoire fine.
Turbiner 20mn. (Ou mettre en sorbetière)
La couleur est d'un mandarine quasi fluo, et l'orange et l'Apérol jouent à égalité.
Comme ce n'est pas trop sucré, c'est également très bon en apéritif…
A la fin d'un diner copieux, j'essaie de proposer des desserts à base de fruits frais. Mais il y a toujours des gourmands dans l'assistance. Je prévois donc aussi des petits biscuits ou autres fantaisies.
Il s'agissait d'accompagner une salade de mangue aux fruits de la passion et au jus d'orange sanguine (à peine sucrée avec du sirop de
kittul)
J'ai donc réalisé:
*des dentelles à la pistache et à la fleur d'oranger avec cette recette.
Comme les pistaches gonflent beaucoup lors de leur trempage nécessaire à la recette, il m'en restait pas mal.
Qu'en faire?
Les associer à du chocolat, le contraste coloré est très plaisant
*J'ai trouvé ce tour de main sur le net: badigeonner une feuille de papier bulle (préalablement lavé) de chocolat fondu pour obtenir au démoulage un ruché joli à regarder.
Ce qui fut vu fut fait.
J'ai donc fait fondre au bain-marie très doux (je n'ai pas de micro-onde) du chocolat Caraibe en pistoles de Valrhona (68% cacao). J'ai incorporé un soupçon de Cointreau pour détendre.
J'ai ensuite badigeonné de chocolat fondu la feuille posée sur une surface plate et j'ai disposé dessus le reste des pistaches que j'ai dû longuement torréfier à sec dans une poële à feu doux pour bien les sécher.
J'ai glissé délicatement le tout au congélateur.
Au bout de dix minutes, j'ai démoulé; comme la feuille s'est cassée par endroits,j'ai continué et présenté le tout en morceaux irréguliers.
C'est tout et c'est bon.
Conserver dans une boite pour éviter que le chocolat ne blanchisse.
En général, quand je publie une recette inspirée d'une autre, j'introduis des variations pour le plaisir… et pour apporter mon grain de sel (ou de sucre). Ce ne sera pas le cas cette fois. J'ai découvert sur le blog d'Eryn, véritable lieu de perdition gourmande -mais ce blog semble hélàs au repos-, un gâteau baptisé Indécence qui m'a beaucoup plu. je l'ai refait tel quel. J'ai donc hésité à écrire cet article, mais comme je trouve la formule très intéressante, sans trop d'ingrédients, ni trop lourde, ni trop grasse ni trop sucrée, la voici malgré tout… et puis cela me donne aussi l'occasion d'évoquer un blog qui vaut d'être lu… et savouré.
J'avais donc récemment un diner à préparer avec, au programme, un dessert pour un vrai amateur de chocolat. Il y avait aussi des enfants, petits, prévus autour de la table (donc pas d'alcool possible pour corser le parfum).
Pour réaliser Indécence, j'ai choisi un chocolat Valrhona à 66% de cacao (Caraibe), ce qui me semblait suffisant pour des palais enfantins peu adeptes de l'amertume.
Les
proportions (avec mes commentaires entre parenthèses)
-200 g de chocolat noir (à 66% de cacao)
- 90 g de beurre en dés (penser à le sortir quelques heures avant du frigo)
- 6 gros oeufs (je n'avais que des moyens)
-130 g de sucre (j'ai pris du sucre canne roux clair bio)
- 35 g de farine ( farine blanche bio)
Préparation
J'ai fait fondre le chocolat au bain marie à feu doux et ajouté quand il est devenu liquide les petits dés de beurre sans rien toucher. (Ça pourrait se faire au micro-onde comme le réconte Eryn, je n'en ai pas)
puis dans l'ordre:
-J'ai monté les blancs en neige ferme
-J'ai mélangé longuement au mixer les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'au blanchiment
-J'ai incorporé délicatement les jaunes sucrés dans les blancs à la spatule en silicone et en plusieurs fois
-J'ai touillé alors le contenu du saladier chocolat+beurre au bain marie pour tout bien amalgamer et lisser
-J'ai incorporé ce chocolat beurré doucement et peu à peu, toujours à la spatule dans le mélange précédent,
-J'ai pensé à mettre le four à chauffer (175° à chaleur tournante)
-J'ai ajouté la farine à la fin, toujours en touillant (par en dessous) d'une main légère
Tout
allait pour le mieux,… quand, au moment de verser la pâte dans le moule (23cm théoriquement) j'ai réalisé que les deux en ma possession étaient, l'un trop petit ,l'autre trop grand
(j'ai tenté dans le plus grand, mais n'ai obtenu qu'une mince couche raplapla). La pâte a fini dans un moule à cake très beurré et tout s'est bien passé. Le gâteau avait la même tête que
l'original.
-J'ai cuit 25mn, comme recommandé.
-J'ai démoulé sur grille sans retourner.
-J'ai décoré en tamisant sur le dessus de la poudre de cacao et ajouté des fraises séchées rapportées… de Thailande.
Poudré de frais sur son plat
Eryn qui propose ce gâteau comme les commentateurs de cette recette insistent sur l'importance d'attendre un jour pour le déguster au mieux de sa forme.
Attaque par la face nord, le jour même…
A la maison, il a néanmoins été goûté à peine refroidi: un délice, que je n'ai pu retrouver à son égal le lendemain… Donc, si vous le testez -ce que je vous
conseille - à vous de voir…
Le goût est très chocolaté, mais la texture reste assez légère.
La
petite chatte qui était aussi invitée a préféré un verre d'eau…
J'ai reçu en cadeau trois magnifiques yuzus, agrumes originaires d'Asie, introuvables frais en France. J'ai été très surprise en les découvrant car ils avaient la taille de petits pamplemousses (je les croyais plus petits), et la branche qui les portait encore était bien épineuse. Le yuzu est un fruit qui sait se défendre.
La peau est très parfumée, avec une note acidulée très nette, et quand on croque dans leur chair, on en a jusqu'aux glandes salivaires qui grincent (mais la sensation est différente de celle produite par un citron, au parfum plus simplet). Je souhaitais tirer parti au mieux de ce beau cadeau.
J'ai donc préparé sans trainer, à chaque fois avec un zeste, et en essayant d'éliminer au maximum la peau blanche épaisse et amère:
-une teinture à 60°
-un macérat alcoolo glycériné à l'eau de fleur d'oranger
-un macérat huileux dans une huile d'olive très fine, cadeau de Michèle la généreuse.
Me restaient les quartiers à l'amertume et à l'acidité ardentes, et des bribes de zestes.
Leur donateur, j.p., du blog aussi érudit que gourmand, lugar de olhar feliz a fait divers essais pour les accommoder, plutôt en version salée.
Nous avions lancé des invitations pour un diner, et le menu côté salé était déjà fixé. J'ai donc décidé d'intégrer le reste de "mes" yuzus à un dessert en trois éléments plutôt simples, ce qui permettait de ne pas éteindre leur goût.
Glace vanille-yuzu (proportions pour six personnes)
Je me suis inspirée pour les proportions de deux recettes d'un petit livre très bien fait consacré au curcuma (Curcuma en cuisine de
Garance Leureux ed. La Plage)
yuzu tout nu
J'ai pressé à travers une passoire (avec les doigts) les quartiers de yuzu
bourrés de gros pépins et réussi à récolter 60ml environ de jus.
Je l'ai mélangé à trois yaourts de brebis à la vanille (fermiers et bio) et à 18cl de sirop d'érable bio (il fallait ça… ) récemment reçu en cadeau.
la glace en train de se faire
J'ai en pension depuis cet été une turbineuse à glace p-rétée par un copain- et que j'ai mise à contribution.
Résultat: une glace assez légère et bien parfumée, avec une pointe acidulée due à la fois au yaourt et au jus d'agrumes, mais apaisée par le sirop d''érable
Compote de pommes aux épices et aux zestes de yuzu
6 grosses pommes pelées et coupées en quartiers.
Je les fais cuire dans un fond d'eau à feu très vif et à découvert jusqu'à leur transparence avec les pelures de zestes, deux bâtons de vanille, huit grains de poivre noir et huit gousses de cardamome verte entrouvertes.
Ensuite, je sucre au sucre vanillé, j'ajoute un trait de cognac, je baisse le feu au maximum et je couvre.
Selon la variété des pommes, les quartiers se tiennent ou non. J'arrète au parfum et à la couleur (sept à huit minutes plus tard environ) et je
laisse refroidir dans un plat; hier, c'était facile, sur le rebord neigeux de la fenètre…
Sablés légèrement citronnés
… avec les proportions impeccables de l'archidouée
Bergamote du blog Sucrissime
180g de farine
120g de beurre salé mou
60g sucre roux vanillé (en fait, je mets des bâtons de vanille dans ma boite à sucre)
zestes rapés de yuzu
Mélanger à la spatule en silicone sucre et beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une purée épaisse
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à son incorporation,
Râper les zestes dessus et mélanger à nouveau.
Rouler la pate en boule et laisser au froid environ 50mn
Préchauffer le four (chaleur tournante) à 180°
Etaler la pâte et découper des formes à l'emporte pièce, les placer sur une plaque revêtue de papier sulfurisé, et faire cuire environ 15mn.
Laisser refroidir les biscuits sur grille.
Placer un peu de compote au fond d''une coupe, avec de la glace en copeaux roulés par dessus, planter un petit sablé dessus et servir les autres à
côté.
C'est très bon.
.
Après avoir découvert sur mon blog gourmand préféré; lugar de olhar feliz (voir ici) que le kaki gagnait à se geler la pulpe, ce qui améliorait sa dégustation, j'ai suivi le conseil de j.p, très simple: congeler le kaki avant de s'en régaler en sorbet.
J'ai placé un fruit d'un merveilleux orange, à la peau déjà bien souple, gage de maturité, dans un bol aux formes un peu biscornues pour qu'il tienne bien, j'ai rempli d'eau aux trois quarts, placé le tout au congélateur, et oublié… vraiment.
J'ai donc sorti le bol après une nuit et un jour au grand froid. Je l'ai laissé plusieurs heures à température ambiante, jusqu'à ce que je puisse planter ma cuillère dans le fruit. Je ne le regrette pas.
Alors qu'un kaki, même mûr, se révèle parfois encore astringent, avec ce traitement arctique, la saveur développe une grande douceur. A
tel point que j'ai d'abord corsé avec un peu de jus de citron vert, mais c'est surtout avec de l'hydrolat de fleurs d'oranger que l'association a été une réussite.
La prochaine fois, j'ajoute de la fleur d'oranger dans l'eau de congélation. Car il y aura des prochaines fois… merci j.p. c'est une idée magnifique…
Je voulais faire de la confiture de sureau. C'est
chose faite et j'en suis ravie, elle est délicieuse, très douce, avec un parfum mûr de fruits noirs, auréolé de notes très discrètes d'orange et de cardamome.
Image tirée de l'un de mes blogs
préférés, cuisine sauvage, qui ne propose pas moins de 22 recettes à base de sureau
Liens
Cette fois ci, je suis partie d'une formule de Laurence Salomon donnée dans son nouveau livre: Chocolat bio (La
plage) particulièrement appétissant. Elle y propose des biscuits chocolat et noix aux zeste d'orange. J'ai modifé sa recette:
*Sabler avec l'œuf et l'huile (c'est à dire émietter entre ses doigts comme
pour faire du sable)
Et le goût? Gourmand-pas-poulet. Ce ne sont quand même pas des biscuits que mon goûteur ira piquer en premier dans le
placard…
http://www.forbidden-places.net/
Des mélodies qui me font planer:
http://troisptitspoints.net/
Commentaires